Enrobing sô cô la có nghĩa là gì
Bọc sô cô la là một quá trình trong đó các mặt hàng thực phẩm, chẳng hạn như kẹo, bánh quy, trái cây hoặc các loại hạt, được phủ hoặc phủ một lớp sô cô la tan chảy.Thực phẩm được đặt trên băng chuyền hoặc nĩa nhúng, sau đó đi qua một tấm sô cô la đã được tôi luyện chảy xuống.Khi vật phẩm di chuyển qua tấm màn sô cô la, nó sẽ được bao phủ hoàn toàn, tạo ra một lớp phủ sô cô la mỏng và mịn.Sau khi sô-cô-la đông lại và cứng lại, thực phẩm bọc bên trong đã sẵn sàng để ăn hoặc chế biến thêm.Đây là một kỹ thuật phổ biến được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo để tăng hương vị và hình thức của các món ăn khác nhau.
Của chúng tôimáy bọc sô cô lachủ yếu bao gồm bể nạp sô cô la, đầu bọc và đường hầm làm mát.Toàn bộ máy được làm bằng inox 304, dễ dàng vệ sinh.
Cácbọc sô cô laquá trình có thể được chia thành các bước sau:
1.Chuẩn bị sô cô la: Bước đầu tiên là làm tan chảy sô cô la.Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng máy conche, máy bơm và bể chứa.Điều quan trọng nữa là phải ủ sô cô la để đạt được lớp phủ sáng bóng và ngăn ngừa hiện tượng nở (vẻ ngoài xỉn màu, có vệt).
2.Chuẩn bị đồ ăn: Đồ ăn cần mặc cần phải được chuẩn bị sẵn.Chúng phải sạch, khô và ở nhiệt độ phòng.Tùy thuộc vào mặt hàng, nó có thể cần được làm lạnh trước hoặc đông lạnh để tránh tan chảy quá nhanh khi tiếp xúc với sô cô la tan chảy.
3. Phủ các mặt hàng thực phẩm: Các mặt hàng thực phẩm được đặt trên một băng chuyền, sau đó được đưa qua một tấm màn sô cô la tan chảy.Sô cô la phải có độ nhớt và nhiệt độ phù hợp để có lớp phủ thích hợp.Các món ăn đi qua tấm màn sô-cô-la, đảm bảo chúng được bao phủ hoàn toàn.Tốc độ của băng tải có thể được điều chỉnh để kiểm soát độ dày lớp phủ sô cô la.
4. Loại bỏ sô cô la dư thừa: Khi các thực phẩm đi qua tấm màn sô cô la, sô cô la dư thừa cần được loại bỏ để đạt được lớp phủ mịn và đều.Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng cơ chế rung hoặc lắc, một cái nạo để phần sô cô la dư thừa chảy ra.
5. Làm mát và đông kết: Sau khi loại bỏ sô-cô-la dư thừa, các thực phẩm bọc trong cần phải được làm nguội và đông kết.Chúng thường được đặt trên băng chuyền di chuyển qua đường hầm làm mát.Điều này cho phép sô cô la cứng lại và đông kết đúng cách.
6.Các bước tùy chọn: Tùy thuộc vào sản phẩm cuối cùng mong muốn, có thể thực hiện các bước bổ sung.Ví dụ, các mặt hàng thực phẩm bọc ngoài có thể được rắc các lớp phủ bên trên như các loại hạt, rắc hoặc phủ bột ca cao hoặc đường bột.
7.Đóng gói và bảo quản: Sau khi sô cô la đã đông lại, các mặt hàng thực phẩm bọc trong đã sẵn sàng để đóng gói.Chúng có thể được bọc trong giấy bạc, đặt trong hộp hoặc đóng kín trong túi để duy trì độ tươi.
8. Bảo quản đúng cách là điều quan trọng để tránh độ ẩm, nhiệt hoặc ánh sáng ảnh hưởng đến chất lượng của sôcôla được bọc. Điều quan trọng cần lưu ý là quy trình cụ thể và thiết bị được sử dụng có thể khác nhau tùy thuộc vào quy mô sản xuất và yêu cầu của sản phẩm được bọc .
Máy bọc sôcôla của chúng tôi Thông số kỹ thuật:
| Người mẫu | QKT-600 | QKT-800 | QKT-1000 | QKT-1200 |
| Chiều rộng lưới thép và đai (MM) | 620 | 820 | 1020 | 1220 |
| Tốc độ lưới thép và đai (m/phút) | 1--6 | 1-6 | 1-6 | 1-6 |
| Đơn vị làm lạnh | 2 | 2 | 3 | 3 |
| Chiều dài đường hầm làm mát (M) | 15,4 | 15,4 | 22 | 22 |
| Nhiệt độ đường hầm làm mát (°C) | 2-10 | 2-10 | 2-10 | 2-10 |
| Tổng công suất (kw) | 18,5 | 20,5 | 26 | 28,5 |
KẸOMáy phủ sô cô la tự độngcó sẵn với nhiều lựa chọn khác nhau tùy thuộc vào yêu cầu của bạn.
Thời gian đăng: 17-07-2023