Что означает глазирование шоколадом
Глазирование шоколадом — это процесс, при котором пищевые продукты, такие как конфеты, печенье, фрукты или орехи, покрываются слоем расплавленного шоколада.Продукт помещается на конвейерную ленту или вилку для погружения, а затем проходит через струящуюся завесу темперированного шоколада.Когда предмет проходит через шоколадную завесу, он полностью покрывается слоем шоколада, образуя тонкую и гладкую шоколадную глазурь.Как только шоколад застынет и затвердеет, глазированный пищевой продукт будет готов к употреблению в пищу или дальнейшей обработке.Это популярный прием, используемый в кондитерской промышленности для улучшения вкуса и внешнего вида различных лакомств.
Нашглазировочная машина для шоколадаВ основном состоит из резервуара для подачи шоколада, глазировочной головки и охлаждающего туннеля.Полностью машина изготовлена из нержавеющей стали 304, легко чистится.
шоколадное глазированиепроцесс можно разбить на следующие этапы:
1. Приготовление шоколада: первый шаг — растопить шоколад.Это можно сделать с помощью конш-машины, насоса и резервуара для хранения.Также очень важно темперировать шоколад, чтобы добиться блестящего покрытия и предотвратить поседение (тусклый, полосатый вид).
2. Подготовка продуктов питания. Продукты питания, подлежащие глазированию, необходимо подготовить.Они должны быть чистыми, сухими и иметь комнатную температуру.В зависимости от продукта его, возможно, придется предварительно охладить или заморозить, чтобы предотвратить слишком быстрое таяние при контакте с растопленным шоколадом.
3. Покрытие пищевых продуктов: пищевые продукты помещаются на конвейерную ленту, которая затем проходит через завесу из расплавленного шоколада.Шоколад должен иметь правильную вязкость и температуру для правильного покрытия.Продукты питания проходят через шоколадную завесу, гарантируя, что они полностью покрыты.Скорость конвейерной ленты можно регулировать, чтобы контролировать толщину шоколадного покрытия.
4. Удаление излишков шоколада: когда продукты проходят через шоколадную завесу, излишки шоколада необходимо удалять, чтобы покрытие было гладким и равномерным.Это можно сделать с помощью вибрирующего или встряхивающего механизма, скребка, позволяющего стечь излишкам шоколада.
5. Охлаждение и застывание. После удаления излишков шоколада глазированные продукты необходимо охладить и застыть.Обычно их помещают на конвейерную ленту, которая движется через охлаждающий туннель.Это позволит шоколаду затвердеть и правильно застыть.
6. Дополнительные шаги: в зависимости от желаемого конечного продукта можно предпринять дополнительные шаги.Например, глазированные пищевые продукты можно посыпать начинкой, такой как орехи, посыпка или посыпать какао-порошком или сахарной пудрой.
7. Упаковка и хранение. После застывания шоколада глазированные пищевые продукты готовы к упаковке.Их можно завернуть в фольгу, положить в коробки или запечатать в пакеты, чтобы сохранить свежесть.
8. Правильное хранение важно для предотвращения воздействия влаги, тепла или света на качество глазированного шоколада. Важно отметить, что конкретный процесс и используемое оборудование могут различаться в зависимости от масштаба производства и требований к глазируемому продукту. .
Технические характеристики нашей глазировочной машины для шоколада:
| Модель | ККТ-600 | ККТ-800 | ККТ-1000 | ККТ-1200 |
| Ширина проволочной сетки и ремня (мм) | 620 | 820 | 1020 | 1220 |
| Проволочная сетка и скорость ленты (м/мин) | 1--6 | 1-6 | 1-6 | 1-6 |
| Холодильная установка | 2 | 2 | 3 | 3 |
| Длина охлаждающего туннеля (М) | 15,4 | 15,4 | 22 | 22 |
| Температура охлаждающего туннеля (℃) | 2-10 | 2-10 | 2-10 | 2-10 |
| Общая мощность (кВт) | 18,5 | 20,5 | 26 | 28,5 |
КОНФЕТЫАвтоматическая машина для глазирования шоколадомдоступен с множеством различных опций в зависимости от ваших требований.
Время публикации: 17 июля 2023 г.